Miesny cech

Dno wewnetrznej szuflady — siatkowe. Na srodku wysokosci zewnetrznej szuflady urzadza sie zlewowa rura. Woda z wykrochmalonymi ziarnami przechodzi przez sito, na ktorym zostaje мезга. Mezgu i odpady, otrzymane przy obrobce innych jarzyn, zawieraja do zbiorniczkow i odprawiaja do свинооткормочные punktow.

Tablica 5.5

Organizacja pracy. Ilosc pracownikow warzywnego cechu zalezy od objetosci prac, asortymentu obrabianego surowca i okresla sie wychodzac z norm wyrabiania, doprowadzonych do tablicy. 5.5. Kazdy pracownik cechu (w zasadzie чистильщицы jarzyn i ziemniaka II kategorii) wykonuje wszystkie operacje po pierwotnej obrobce pewnego wygladu surowca: przygotowanie jarzyn do mechanicznego oczyszczenia, obsluge mechanicznego sprzetu, do-czystke ziemniaka, marchwi, buraka i innych jarzyn, przemywanie ich w kapielach. W koncu dnia pracujacego sklada sie sprawozdanie o ilosc wydanego surowca i wypuszczonych polfabrykatow.

Organizacja pracy miesnego cechu przedsiebiorstwa polproduktu

Miesne цехи przedsiebiorstw polproduktow wytwarzaja крупнокусковые, porcje naturalne i панированные, мелкокусковые polfabrykaty, a takze polfabrykaty z kotleta miesa.

Technologiczny proces obrobki surowca wlacza nastepne operacje: odmarzanie mrozonego miesa (дефростация), oczyszczanie powierzchni i scina weterynaryjnych znakow, obmywanie, obsuszanie, obrobka tuszy, trybowanie, oczyszczanie i жиловку miesa, wyrob polfabrykatow, paczkowanie, opakowywanie, metkowanie, przechowywanie i transportowanie ich.