Производственная программа

5.4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЗАГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ

Централизованное создание полуфабрикатов и, как многие думают, кулинарных изделий из мяса, птицы, рыбы и овощей наконец-то осуществляется приемущественно в заготовочных цехах компаний системы публичного питания - на фабриках - заготовочных, комбинатах полуфабрикатов, фабриках-кухнях, в столовых - заготовочных.

В мясном, рыбном, птицегольевом и овощном цехах этих компаний создают первичную обработку сырья и изготовление полуфабрикатов для снабжения доготовочных компаний, магазинов кулинарии, домовых кухонь.

Главным документом, регулирующим компанию, как большинство из нас привыкло говорить, производственного процесса, как многие выражаются, заготовочных цехов, являются технические условия и технологические аннотации на полуфабрикаты. Несомненно, стоит упомянуть то, что производственная программа для работы на последующий деньек как бы составляется на основании заказов на полуфабрикаты, приобретенных от доготовочных компаний, с учетом ассортимента поступающего сырья и, как все знают, производственной мощности цехов как бы заготовочного компании.

На фабриках - заготовочных, комбинатах полуфабрикатов работа традиционно осуществляется в одну либо две так сказать смены зависимо от их мощности. Необходимо подчеркнуть то, что при двухсменной работе в, как многие выражаются, первую смену приготавливают порционные, мелкокусковые и рубленые полуфабрикаты для доготовочных компаний на текущий деньек и выпускают полуфабрикаты для отправки в магазин кулинарии и домовые кухни в Согласовании с графиком реализации продукции. И даже не надо и говорить о том, что во, как большинство из нас привыкло говорить, вторую смену в основном производят обработку сырья, изготовление крупнокусковых полуфабрикатов.

Начальник цеха и бригадиры смотрят за соблюдением, как все знают, технологического процесса обработки сырья, изготовлением полуфабрикатов, их качеством, контролируют нормы вложения сырья, выхода полуфабрикатов, смотрят за исправностью оборудования, инструментария, санитарным состоянием цеха, соблюдением требований охраны труда, выполнением работниками, как многие выражаются, установленных норм выработки.

Для работников заготовочных цехов, в каких как раз применяется пооперационное разделение труда, нормы выработки инсталлируются зависимо от выполняемых операций при обработке сырья и производстве полуфабрикатов.

Численность работников заготовочных цехов определяется по формуле.

|